Cách đây hàng trăm năm, ông cha ta đã biết cách sử dụng mật ong như là vị thuốc quý, đồng thời cũng biết cách bảo quản mật ong được vài ba năm mà vẫn không hư. Một điều điều rất dễ thấy là thời bấy giờ lấy đâu ra tủ lạnh mà bảo quản?
Vậy tại sao ngày nay lại xuất hiện thêm cách bảo quản trong tủ lạnh? Không phải cái gì bảo quản tủ lạnh cũng tốt đâu nhé, và mật ong cũng vậy. Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản mật ong là 24 - 28oC. Một số người bán mật ong giả hoặc mật ong không đảm bảo chất lượng thường có hàm lượng nước trong mật ong cao nên rất dể bị lên men chua, phân hủy thành dấm. Chính vì vậy họ khuyên khách hàng của họ nên bỏ mật ong trong tủ lạnh nhằm kéo dài thời gian mật ong bị biến thành dấm chua.
Như vậy kết luận rằng nếu là mật ong tốt thì không cần bảo quản ở trong tủ lạnh, chỉ cần ở nhiệt độ thường tránh ánh nắng trực tiếp,tránh hơi ẩm là được, không đựng mật ong trong đồ kim loại.
